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CARNET DE VOYAGE

Riz gratiné au confit de canard - Rice baked with duck confit

Riz gratiné au confit de canard - Rice baked with duck confit
Plat portugais : ARROZ DE PATO
 
Recette en français
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 canard de 1,2 kg
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 oignon haché
- 2 carottes
- 1 chorizo
- 1 feuille de laurier-sauce
- 2 gousses d'ail hachées
- 200 g de lardons
- 250 g de riz
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- sel
- 1 citron coupé en fines rondelles

Préparation
Couper le canard en quatre morceaux. Mettre les morceaux dans une grande casserole et couvrir d'eau. Saler, ajouter les quartiers d'oignon, les carottes épluchées, le chorizo et la feuille de laurier-sauce. Cuire pendant 1h10.
Retirer la graisse à l'aide d'une écumoire et la transférer dans une cocotte. Réserver 5 dl de jus de cuisson. Désosser le canard et effiler la chair. Réserver. Préchauffer le four à 190ºC.
Faire dorer l'ail et l'oignon hachés dans la graisse. Ajouter les lardons et le canard effilé. Verser le riz et bien mélanger. Arroser avec le jus de cuisson réservé et faire cuire à feu doux pendant 12 minutes.
Couper le chorizo et les carottes en rondelles. Réserver.
Transférer la préparation au riz dans un plat allant au four. Disperser les rondelles de carotte et de chorizo dessus. Saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner au four jusqu'à ce que la surface soit dorée. Décorer avec les rondelles de citron et servir aussitôt.
 
 
 
Recipe in English
Ingredients for 4 people
- 1 duck 1.2 kg
- 1 onion,cut into wedges
- 1 onion, chopped
- 2 carrots
- 1 chorizo
- 1 bay leafsauce
- 2 cloves chopped garlic
- 200g bacon
- 250 grice
- 2 tablespoons ofgrated cheese
- salt
-1lemon,thinly sliced
 
Preparation
Cut theduckinto four pieces. Put thepieces in alarge saucepan andcover with water.Add salt,onionquarters, peeledcarrots,chorizo​​andbay leaf-sauce. Bake for1:10.
Remove thefatwitha slotted spoonand transfer toa casserole.Book 5dljuices.Boneduck andtaper theflesh.Book. Preheat oven to190 ºC.
Sautégarlic andchopped onionin fat.Addbacon andtaperedduck.Add the riceand mix well.Drizzle withthereservedcookingjuicesand cookover low heat for12 minutes.
Cut thechorizo​​andsliced ​​carrots. Book.
Transfer the mixtureto therice in abaking dish. Scatterthe sliced​​carrot andchorizo​​above. Sprinkle with gratedcheese.
Broilin the ovenuntilthe surfaceis golden brown.Garnish withlemon slices andserve immediately.

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